Гастрономические привычки Петра I: что любил есть русский царь
Образ Петра Великого неразрывно связан с масштабными реформами, созданием флота и «окном в Европу». Однако за столом первый российский император демонстрировал удивительную для монарха скромность. В еде он был абсолютно не привередлив и часто высмеивал гурманов, повторяя:
Какую пользу может принести тело отечеству, когда оно состоит из одного брюха!
Простота русской кухни
Основу рациона императора составляла традиционная русская еда. Придворный токарь Андрей Нартов так описывал царское меню:
Кушанье его было: кислые щи, студени, каша, жареное с огурцами или лимонами солеными, солонина, ветчина...
Главным лакомством Петра была перловая каша на миндальном молоке (в постные дни). Настолько, что зачастую её варила сама императрица Екатерина I. Именно благодаря этой солдатской привычке царя перловка прочно вошла в рацион российской армии.
Пётр ценил черный хлеб любого помола — от грубого до пеклеванного. Известно, что во время визита в Париж французские пекари специально для него выпекали ржаной хлеб, который казался иностранцам весьма непривычным.
На десерт царь предпочитал лимбургский сыр с резким специфическим ароматом, редьку, пропитанную патокой, и арбузы (как свежие, так и соленые), любовь к которым передалась ему от отца, Алексея Михайловича.
Вкус Европы
Несмотря на демократичность в быту, Петр I активно знакомил Россию с новыми продуктами. Во время Великого посольства в Голландию он пристрастился к кофе, анисовой водке, устрицам и сыру. Император обожал «быструю» еду — блюда, которые не требовали долгого приготовления у плиты: всевозможные копчености, соленья и бутерброды со сливочным маслом, икрой или балыком.
Именно при Петре в России начали культивировать баклажаны, шпинат, фасоль, сельдерей и подсолнечник. Он лично следил за опытным садом под Воронежем, чтобы убедиться, приживутся ли заморские культуры в русском климате.
С именем императора также связано начало массового употребления кофе как напитка для удовольствия, а не лекарства.
Однако некоторые продукты окутаны мифами. Хотя Пётр действительно привез в Россию картофель, широкого распространения тогда овощ не получил. Повсеместным выращивание картофеля стало лишь спустя полвека, при Екатерине II.
Застольный этикет
За столом государь подчеркнуто избегал церемоний. Он всегда пользовался личными столовыми приборами и питал слабость к обжигающе горячей пище прямо с огня. Для этого в Летнем дворце даже сделали специальное окно, через которое кушанья подавались из кухни сразу на стол.
При этом самодержец высоко ценил кулинарные таланты супруги — когда в гости заходили голландские шкиперы, угощение на стол ставила именно Екатерина I.[1]
Любовь Петра к простой, сытной пище сочеталась с феноменальным аппетитом. Современники отмечали, что за один присест царь мог съесть несколько фунтов фруктов, а его дневной рацион по калорийности значительно превосходил норму обычного человека того времени.[2]
